为什么绿豆汤煮出来的颜色会不同

3、水质太硬

水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

如何防止绿豆汤变红？

1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、避免用铁锅熬煮

为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

相信看完上面的内容之后，都应该知道为什么绿豆汤煮出来的是红色。其实绿豆汤里面存在丰富的营养，如果跟空气有过多接触的情况下，就会导致它产生化学反应，最终导致绿豆汤变成红色。

( 责任编辑: 李超群 )