有人会好奇怎么就会黄曲霉素中毒呢？黄曲霉素中毒可不是说直接摄入了黄曲霉素，有可能是因为摄入了含黄曲霉素的食物导致中毒的，那么我们的生活周围哪些食物是含黄曲霉素的呢？
1.变质坚果，黄曲霉素是黄曲霉等菌株产生的毒素，常存在于变质的坚果中，比如变质的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黄曲霉，一旦坚果被黄曲霉污染，就有可能含有黄曲霉毒素，长期大量食用会对人体造成不利的影响。
2.变质大豆，黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。
3.变质植物油，变质的植物油中常含有大量的黄曲霉素，比如变质的大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等，都有可能导致黄曲霉素中毒。黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，如果长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加罹患肝癌的风险。
4.久泡的木耳，久泡的木耳也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。
通过以上的介绍大家可以了解到，黄曲霉素一般存在于变质的一些食物中，像坚果、大豆、植物油、木耳等等中，变质之后会有大量的黄曲霉素，因此发现这些东西变质之后，就不要吃了，扔掉最好。
( 责任编辑: 李超群 )
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