豆芽是我们经常食用的一种蔬菜，常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、黄豆芽菜、绿豆芽菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽产生臭味，说明豆芽已经腐败变质，不宜食用。一方面是营养价值降低了;另一方面讲受到微生物的污染会产生毒素，携带致病菌，对人体健康造成不利。
1.豆芽腐败变质使主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。
2.由于受到微生物严重的污染，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。如果食用变质的豆芽会导致食物中毒。
因此，豆芽发臭就不能吃了。
豆芽的储存
豆芽以下胚轴和子叶供食用。可随时培育供鲜销，不耐贮运。可在0℃低温、相对湿度95%的高湿条件下进行周转性贮运，不宜加工。根据经验，用保鲜袋装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。然后置放于冰箱保鲜室内，这样的豆芽可以保存三至四天。
今天小编对豆芽发臭还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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