在超市寻找小苏打时，如果你发现了食用碱，那只要在周围找找，就能保证你一定能找到小区的。为什么在超市购买小苏打时，它们常常会被挨在一起，这和它们极其相似的功效有关。
1）化学性质上区别：
从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
2）在厨房里使用方法不同
肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。
3）安全性不同
食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
不论是小苏打或是食用碱，生活中不能过量。少量的小苏打加在面食里可以让面食味道更好，但是加多了小苏打，面点味道会有严重的碱味，吃起来很难入口。南方的人保存小苏打或食用碱也要注意环境干燥。
( 责任编辑: 李超群 )
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