有的人觉得烧烤也是有肉有菜有营养的，回家吃饭反正也是也要吃菜和肉，不如晚饭就当夜宵顿顿吃好。这种错误的思想其实会导致身体出现很大的问题，烧烤食材在经过烹制后，营养成分不仅大不如前，路边烧烤还具有不少不可说的问题。
1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
3、诱发胃癌、肠癌
人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。
普通人常常为了图一个嘴巴舒服而忽略了身体健康，虽然烧烤非常美味，但也要既想烧烤的食材来源是什么，如此一个暴利的行业到底是靠什么支撑起来的，想通了这些问题，烧烤为什么要少吃的问题也就迎刃而解了。
( 责任编辑: 李超群 )
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