民以食为天，很多人都以为开饭店就能挣钱，但其实想要将饭店经营好，不光要有突出的菜品特色，还要从食材等原材料采购上做好把关，地沟油虽然便宜，但是难免会对人体产生一些危害。
1.引起消化不良。人体一旦摄入含过多砷量的地沟油，会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2.胃肠疾病：腹泻、呕吐。地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。
3.铅中毒。地沟油在回收加工过程中，容易受铅等重金属的污染，吃进去可能会引起中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
4.心脏病、癌症。地沟油的可怕之处，在于多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。
因此饭店不要在农贸市场购买散装油。散装食用油是地沟油消瘦的主要渠道，应选择大超市内的正规品牌。制作麻油、香油过程中也有可能掺入“坏油”，选购时问清进货途径。变换用油品种。长期大量食用单一油种会导致某些脂肪酸摄入不够或过量。应经常变换用油品种，有利于均衡吸收营养，同时也是规避吃到地沟油的好方法。
饭店如果长期使用地沟油，很可能会引发机体消化不良、腹泻、呕吐等的胃肠疾病，还有可能会因此经常摄入地沟油导致人出现心脏病、癌症等，因此饭店选购食用油的时候一定要避开地沟油。
( 责任编辑: 李超群 )
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