腌酸菜有哪些诀窍？

诀窍二：增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

诀窍三：淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。

想要腌制的酸菜口感更好，一定要做好酸菜发霉的预防，可以选择在低于五度的气温里做酸菜，另外可以适当的添加一些白酒来增香，另外腌酸菜的时候加入淘米水也能让酸菜的味道更好。

( 责任编辑: 李超群 )