螺蛳粉是我国广西的特色小吃，因臭而闻名，它的口感与榴莲臭豆腐有的一拼，都是闻着越臭，吃得越香。有些地方接受新信息比较快速，已经有不少螺蛳粉店，但有的地方偏僻，想吃螺蛳粉就只能自己做。
1.处理螺蛳
螺蛳粉的灵魂汤底就是用螺蛳加上筒骨以及十几样中草香料熬制的，螺蛳的选用和处理非常重要，首先买回来或者抓回来的石螺清水浸泡几天，吐完泥沙以后，石螺表面清洗干净，剪掉尾巴，便于吸收汤汁。
2.熬汤底
关键的一步来了，用老母鸡1只、猪筒骨1-2斤斩成大块，洗干净后沸水焯透，捞出再洗净，然后放入锅中加水烧开，最后放入处理好的螺蛳一起炒，炒到出香味，倒入之前的筒骨锅中，中小火煮2.5小时，螺蛳粉汤底就成功啦。
3.制作红辣油
小火炸干捞出料渣，将油放凉至140℃-150℃。油降温的同时，用二荆条辣椒面半加入白酒40克、白醋30克拌湿，分多次将油倒入细辣椒面中，充分搅拌均匀，最后放入白糖100克搅拌均匀。红油静置一晚即可。
4.制作螺蛳粉
酸笋20克不放油不放水炒至水分蒸发，加入红油10克翻炒均匀，出锅备用；萝卜干20克粒，不放油 不放水炒干水分。取锅烧水水开后将时令青菜100克焯水（不能焯太熟），捞出放入碗内。泡发后的干粉煮至筷子能夹断，捞出盛入碗中，加入木耳，酸笋，萝卜干，酸豆角、油炸腐竹、炸花生米、葱，最后将螺蛳汤浇入
在速食螺蛳粉做出名气的品牌也有不少，但自己做的螺蛳粉味道与精细程度肯定要比袋装螺蛳粉美味。现在冬季已经来临，最适合吃的就是一些粉面汤，在家吃一锅螺蛳粉让人暖到心里。
( 责任编辑: 李超群 )
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