自酿葡萄酒过程中要注意什么？

性急的家庭酿酒人，看到葡萄皮漂上来，酒体清亮亮，酒味有了就开始喝，甜甜香香的很不错。到了二次发酵期间，酒体老红了，味道已经很浓郁，喝着感觉比瓶装商品酒好多了。但是，这期间还是不建议喝，因为距离美酒还有相当差距。不论白酒、果酒还是啤酒，只要是发酵酿制，就会有不安全的因素。发酵物含有果胶，存在谷物的皮，葡萄皮里，会产生一种有害物质，叫做甲醇。这个物质比较毒，跟乙醇的化学性质相似，也有酒味。人体摄入4毫升中毒，10毫升失明，30毫升活不成。人体对于甲醇没有分解、排泄能力，会在体内积累害人。所以甲醇含量是我们的酒水执行标准的核心指标之一，绝对不可达标。目前我国葡萄酒的执行标准“GB15037--2006”里明确规定，甲醇含量不大于250mg/L。

要不要添加酵母和酒精？添加酵母的做法也比较普遍，目的很明确，主要依靠产品酵母菌工作。野生酵母菌存在个发育过程，搞不好还伴生杂菌，加入产品酵母菌，就是为了省事，缩短发酵期。这样酿出的葡萄酒，口感和味道比较统一，只是少了原生的感觉。加酒精这个做法，也不是往葡萄酒里添加酒精，而是高度白酒，目的是人为提高酒精浓度。一般的做法，是在二次发酵时添加，接着继续发酵，出来的葡萄酒酒味更浓。

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( 责任编辑: 李超群 )