虽然榨菜在生活中很常见，但很多人对榨菜各个方面的了解程度并不是很高，尤其是在挑选榨菜的时候，没有掌握好一定的技巧，可能会带来一定的困扰。下面跟小编一起来了解下，如何正确选购榨菜？
1、手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次。
2、鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次；若有酸臭气的则已变质。
3、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次。
根据科学的化验，榨菜中含有非常丰富的营养物质，包括胡萝卜素、核黄素等多种我们身体生长发育所必须的维生素，以及锌元素等微量元素。事实上，在榨菜中，仅仅是对我们身体发育非常有用的氨基酸的量，就大约有十七种以上。
另外，榨菜中谷氨酸的含量十分的丰富，榨菜中谷氨酸的含量占榨菜中氨基酸总量的大约四分之一。而且，谷氨酸能够和食盐中的钠离子发生结合，从而生成一种叫做谷氨酸钠的物质，这种物质对我们的身体有很多的好处。
以上就是有关榨菜这方面常识的相关介绍，相信通过小编的介绍大家已经对榨菜有了一个全新的了解。如果你想了解更多有关榨菜这方面的常识，不妨继续关注佰佰安全网。
( 责任编辑: 李超群 )
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