假粉条怎么辨别真假

网上有很多区别红薯粉条真假的文章，但很多都不科学。有的说深色好，有的说浅色好，其实都不够全面。

其实粉条主要分两种，农家粗加工粉条(一下简称农家粉条)和精细加工粉条(一下简称精细粉条)，按理说两者都是纯红薯的，但两者有很大区别。农家粉条颜色会发黄、发青，较深，且粗细不均匀，常有白色小疙瘩。但这都是正常的表现。主要是加工工艺上粗糙，多用手工。精细粉条呈半透明状而且有光泽，主要原因是机械设备比较好，过滤渣滓的能力高，做出的粉丝纯度高，颜色较浅较亮，且粗细均匀。但农家粉条和精细粉条两者都是出红薯粉条做出来的，区别只在加工机器上。

第二招，用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手用力折就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们不纯，里面放了食用胶。晒干后不易返潮是真假粉条区分的一大特点。

第三招，闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香，无任何异味，遇水不变色。假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。纯红薯粉条有一定不易察觉的香味，而假粉条的味道一般有怪味，或者有特别容易闻出来的香精味。

第四招，用火烧：纯红薯粉条因为是红薯淀粉，烧后起泡成白色灰，烧糊的味道也好闻。而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。

第五招，用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑。质量差的则没有这样的特性。但事情没有绝对，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。加工粉条很可能加了胶，使其煮了之后有嚼劲不易断。好粉条的标准不是煮不烂，而应该是：软而不糊，筋而不硬，能很好的吸收酱油的调色，汤汁的美味。

以上是如何鉴别真假粉条的方法。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注佰佰安全网吧。

( 责任编辑: 毛丽 )