明胶，这一本该是食品行业才提及的专业名词不但最近频频现于报纸和网络，同时也是一系列食品安全事件的主角。今天佰佰安全网小编就和大家聊一下食用明胶和工业明胶的区别。
一、工业明胶与食用明胶的相同之处：
食用明胶和工业明胶都是蛋白质。
二、工业明胶与食用明胶的不同之处：
食用明胶与工业明胶的萃取提炼并不麻烦，关键区别在于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。工业明胶则用皮革下脚料等原料。
可以食用的明胶，原料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮(猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白)加工，熬制出来的胶，原料是卫生的，最终产品也是卫生的。以前农村吃的“猪冻子”和明胶性质一样，都是胶原蛋白。
工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。
接下来给大家介绍下工业明胶对人体的危害?工业明胶添加到食品中已经形成了一条产业化的链条，工业明胶的危害却是让人心惊胆战，食用明胶是从动物的皮毛和骨骼中提炼的，可以应用于果冻和冰激凌、糖果中，而工业明胶是从皮革等下脚料中提取而来的，含有铅、汞等多项重金属，对人体的肝脏、肾脏、皮肤、血液等会产生危害，严重时会引起贫血、肾炎、神经炎等疾病，在人体达到一定量后，甚至会引起人体的癌变，后果真是不堪设想。
以上是食用明胶和工业明胶的区别。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注佰佰安全网吧。
( 责任编辑: 毛丽 )
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