黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。经常食用黄豆芽可以有效的防止便秘，痔疮，还可以预防癌症。
黄豆芽的制作方法
先把黄豆用水泡大;然后再将泡好的黄豆放在一个能漏水的网筐里，把网筐放在盆里;在上面盖上湿纱布，每天在上面淋水保持湿度。气温在35℃以上，约4天豆芽就能长成了;天气阴凉时，大约需要7天到10天。
制作黄豆芽的时候应该注意
泡黄豆芽用的黄豆一定要新鲜，不能是陈豆子，还有就是天热一定要勤换水，一天三次的换水，否则会发臭。黄豆芽发臭实际上就是已经腐败变质了。腐败变质的豆芽由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。这些有毒物质耐高温，就算经过高温炒熟后也不能得到有效的去除。
今天小编对黄豆芽为什么会变臭进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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