鸡蛋变臭的原因

鸡蛋中富含蛋白质、胆固醇，营养丰富，是人类常食用的食物之一。鸡蛋是有保质期的，通常，在温度为2℃ ~ 5℃的情况下，鸡蛋能放一个月左右;在冬季室内常温下为15天;在夏季室内常温下为10 天。因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质中有含有氮、硫等化学元素。当鸡蛋被细菌污染后，会产生甲烷、硫化氢、二氧化硫、二氧化碳等气体，鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。需要注意的是，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。我们除了正确的保存鸡蛋，还应该选购新鲜的鸡蛋。

新鲜鸡蛋选购方法

(1)可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。