如何认识食品添加剂

其实食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。常用的添加剂包括:为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等;为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂;为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等;为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。可以说，如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品;没有食品添加剂，食物就不能被妥善地制作或保存。但添加剂的两面性也是存在的，譬如防腐剂可防止食物腐败变质，但防腐剂是人工合成的，使用不当也会产生副作用。防腐剂摄入过多，轻则引发流口水、腹泻、腹痛、心跳加快等，重则对胃、肝、肾造成严重危害，而且会增加癌症发生的几率。如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存?酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了;如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。

随着食品工业产品的多样化，食品添加剂的种类和数量发展相当迅速，据有关资料报道，国外所使用的食品添加剂已达14000种以上，美国允许使用3200种，日本1100种，欧洲共同体1100-1200种。中国和大多数国家一样，对食品添加剂实行严格的审批制度，目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种。凡是被批准使用的食品添加剂，按要求使用，安全性没有问题。但由于我们监管工作的不力，一些非法添加物不断被加入食品。当前我们的食品行业，可以说是存在很大隐患和恶性竞争，我们的食品似乎从耕种环节就产生了问题。比如蔬菜的农药和劣质化肥问题、韭菜等种子拌掺农药问题、蜂蜜加入硫酸和淀粉等“化合制作”问题、面粉掺加滑石粉等杂料问题、粉丝加入工业胶问题、油条加入尿素和洗衣粉等问题、馒头加入吊白块等问题、火腿加入敌敌畏问题、鸡蛋的苏丹红问题、猪肉的注水和瘦肉精问题、中秋月饼的回收再加工问题、多宝鱼中违规使用氯霉素、孔雀石绿等违禁兽药问题、奶粉加入三聚氰胺问题等等，再次向我国的食品行业敲响了警钟!食品安全问题又一次引起了全国上下的关注，使人民对国产食品产生了信任危机，很多人宁可花高价钱购买进口奶粉，甚至对所有食品添加剂都感到恐惧和不安!

不过人们大可不必谈“食品添加剂”就色变，权威专家一致认为，严格按照国家标准使用食品添加剂，不仅无害健康，也是食品加工不可或缺的一环。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。市质监部门的有关负责人表示，只要符合有关法规和使用标准，添加剂绝对安全。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量(即ADI值)，即使每天摄入这个数量的添加剂，都不会有问题。但若超量、超范围使用食品添加剂，或使用非食品添加剂，像苏丹红、孔雀石绿等，就会形成食品污染，对人体健康有害。食品添加剂超标的食物可以通过食品安全检测仪检测出来的，想了解更多的食品添加剂小知识请到佰佰安全网。

( 责任编辑: 何显抢 )