腊肉变臭了还能吃吗

腊肉的储存时间比较长，但是不能说明可以无限期延长。当腊肉的储存时间太长了会发生腐败变质，产生臭味。腐败变质的腊肉由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病，并且腊肉在腐败变质的过程中会产生毒素。这些有毒物质耐高温，就算经过高温烹煮，也不能得到有效的去除。同时，腊肉腐败变质会使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。因此，变质的腊肉不仅会营养降低，吃了以后还可能会导致食物中毒。所以等到腊肉出现异味，变臭了就不能再吃了。

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( 责任编辑: 孙殿伟 )