甜味剂在雪糕中的作用

甜味的强度又称甜度，是评价甜味剂的重要指标。以蔗糖的标准相对甜度为1.00，与蔗糖比较来得到其它甜味剂的相对甜度。甜味料与舌尖味蕾接触，产生的感觉经由神经传至脑部，便是甜味。对甜味的爱好，人与人之间不尽相同，嗜好的程度因年龄而异，儿童最爱吃甜糖果，长大成人后衰退，老年更衰退。

甜味剂在雪糕里的作用如下;原料检验、称量→配料(加甜味剂)→混合→杀菌→均质→老化(成熟)→加香料、色素→凝冻→A.B.C A→辅料→拌和→灌装→包装→硬化→检验→成品(混合型硬质雪糕) ↘抽检→成品→(混合型软质雪糕)B→灌装→包装→硬化→检验→成品→(清型硬质雪糕)。

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( 责任编辑: 何显抢 )