黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类有毒次生代谢物，存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害突出的一类致癌物，黄曲霉毒素毒性强，不易分解，能损伤人的肝脏。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等。饮食摄入黄曲霉毒素是对人体健康产生危害的最主要方式之一。
我们知道，花生在储藏过程中很易受潮发霉，受到黄曲霉的污染，但这并不意味着花生油就不能食用。其实，只要通过一定的手段去除油中的黄曲霉毒素，使它的含量达到国家规定的标准，就可以食用。GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定花生油、玉米油中的黄曲霉毒素B1含量不超过20μg/kg，其他种类食用油的黄曲霉毒素B1含量不超过10μg/kg。那多少量的黄曲霉毒素会致死呢?一般情况黄曲霉毒素是没有致死量的，但如果常期用，致癌的可能性大，多见于发霉的食物，如花生。如果消费者朋友们不放心，可以在发霉的花生上可以通过黄曲霉毒素测定仪来测定来试试。
今天佰佰安全网的小编对关于黄曲霉毒素污染的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何去除食品中的黄曲霉毒素以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。小编在这里祝大家生活愉快。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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