食用色素，是食品添加剂的一种，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。
天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，食用色素的作用就是为了改善感官性质。许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。无机色素应用很少，多限于食品表面着色。
食用色素安全吗?天然的食用色素一般是没有危害的，但是合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个缺点，即具有一定毒性(包括致畸和致癌)。这些毒性源于合成色素工艺中带来的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害，我国在《食品添加剂使用卫生标准》规定了使用人工合成色素的使用标准，
通过以上佰佰安全网小编对于食用色素的介绍，大家应该简单的了解了，为了我们的健康，大家还是应该少吃含有色素多的食品，或者可以选择天然的食用色素产品，我们可以通过使用食品安全检测仪检测食品中色素含量是否超标，也可以多学习食品添加剂小知识，了解更多使用色素的问题，避免危害到健康。
( 责任编辑: 何显抢 )
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