食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食、水果、蔬菜、鱼、肉、蛋等，在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌。
食品污染主要分为生物性、化学性及物理性污染三类。
1、生物性污染：生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。
生物性污染包括
①微生物(细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素)
②寄生虫(包括虫卵，指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品)
③昆虫(甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆)
④病毒(肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒)食品污染
2、化学性污染：化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。
化学性污染原因
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二噁英、三氯丙醇等
②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的(有害物质)
③滥用(食品添加剂)
④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等
⑤掺假、造假过程中加入的物质
3、物理性污染是指有杂物污染，污染物可能不威胁建康，但影响食品的感官性状或营养价值。
物理性污染包括
①产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽;
②掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖和三聚氰胺等
③放射性污染
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( 责任编辑: 孙殿伟 )
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