饭店每天都会采购大量的食材，这些食材的保存成为饭店的重要工作。那么多大家知道饭店如何储存食材吗?首先我们先来讲讲饭店存放蔬菜的方法，请各位仔细阅读下文。
饭店如何存放蔬菜?具体方法如下：
采购来的蔬菜首先应该除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。
冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。在保鲜柜下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干后，可放3至5天。
目前很多饭店都在使用保鲜柜来保存食材，保鲜柜生产过程中保温层绝热性能的优劣既是保鲜柜重要的质量指标，更是保鲜柜使用经济性的一个重要因素。为达到良好的绝热性能，必须选择适当的原料，控制容重和泡孔直径在最佳范围内。因此只有采用能调控料温，配合专用夹具，掌握成熟发泡工艺，才能生产出保温效果好的保鲜柜。
饭店货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在饭店蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是饭店的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。
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( 责任编辑: 何显抢 )
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