饭店厨房设计如何设计通风性最好

2、设天窗排气大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。

3、设拔气道或机械排风炉灶上方一般都设排气罩，排气罩所收集的废气，公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯，最好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m以上，以保证抽力。

4、将烤烙间和蒸饭间单独分隔烤烙有明火，热辐射量大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者对其他加工部分都有很大影响，如果将其单独分隔成小间，用机械排风将废气直接排走，可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露（如），并做好凝结水的引泄。

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( 责任编辑: 何显抢 )