螃蟹死了为什么不能吃

螃蟹体内含有较多的组氨酸，它是构成蛋白质的重要部分。组氨酸容易分解，在脱羧酶作用下，组氨酸脱羧形成组胺。特别是螃蟹死亡后，它体内的组氨酸分解更迅速;螃蟹死亡的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质，具有很强的血管舒张作用，并与多种变态反应(过敏)及发炎有关。此外，组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸，当它积累到一定数量时，人食用后就会引起食物中毒。据研究，成年人100毫克组胺，就能引起中毒。一般食后0.5~1小时发病，轻者头晕、口干、心慌、胸闷;重者呼吸急迫、心跳加速、血压下降，恶心、呕吐、腹泻、口舌或四肢发麻。

螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等动物尸体及腐烂性食物，因此它的胃肠里也常有一些细菌、致病菌和有毒物质。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，这些病菌就大量繁殖，分解蟹肉，还产生毒素，人吃了这种螃蟹会造成重金属污染食物中毒。

由此可见，死的河螃蟹是不能吃的，吃螃蟹时应该去除胃、肠等内脏，这样可以减少食入过量的组胺。

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( 责任编辑: 毛丽 )