面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有:面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。我们常吃的面食有北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。
那么，面类食品变质的原因是什么呢?在食品腐败变质的原因中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。环境中无处不存在微生物，面类食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解面类食品中的营养素，以满足自身需要。这时面类食品中的蛋白质就被破坏了，面类食品会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。除了微生物会引起面类食品变质意外，还有空气中的氧气和面食接触，被氧化也是面类食品变质的原因;面食中酶含有很多，在酶的作用下，面食中营养成分别分解，腐败变质也是面类食品变质的原因之一。
我们在生活中如何判断食物是否变质呢?大部分食物我们通过视觉观察食物是否有颜色变化，有霉变;用鼻子闻食物是否有异味;用手触摸看食物是不是质地不一样，最后是用嘴巴尝食物是否变味，这些都可以用来判断食物变没变质。
食物变质是食品必经的过程，我们不能阻止食物变质腐败，只能是采用方法延长食物可以食用的时间，尽量不让食物变质。大家如果想要了解更多的食品安全知识，就请多多关注佰佰安全网吧。
( 责任编辑: 何显抢 )
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