由于工业废水、废料排放入海，使不少海洋水域受到污染，从而使海洋生物特别是鱼类、贝类也受到相应的污染。一般是通过化学检验的方法，来判断海鲜的有毒物质是否超标。对于普通的消费者，通过肉眼是无法鉴别海鲜是否受到污染。但是不新鲜的海鲜中会含有很多有毒物质的，消费者应该学会甄别不新鲜的海鲜。
挑选海鲜的技巧
鱼：眼睛要明亮，无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色，摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽，富有弹性。超市购买者注意，冷藏温度应为0～5℃，鱼身呈自然光泽，非灰白，无汁液流出。
贝：从气味上分辨，新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味;从声音上分辨，用手捧住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，这种的不要购买;从形态上分辨，通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类海鲜在水里，体内一部分会露在壳外面，而且很敏感，你一触摸，它们马上会闭紧贝壳或缩回体内。这说明是新鲜的，反之则不要购买。
虾：带壳虾，虾壳硬挺，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落。剥壳虾，虾仁摸起来有弹性，无腥臭味。
蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意：冷冻会造成过度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，颜色较白、较坚硬者为好。
今天小编对如何鉴别有污染的海鲜进行了简单的介绍，对于如何避免吃到有污染的海鲜以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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