活蟹和死蟹蒸熟了有什么区别吗

河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。所以吃螃蟹一定要识别是否新鲜。

一看色泽，一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。二是闻，死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味。“然后是捏，活螃蟹熟了以后壳很硬，大力用手压也不会凹，死螃蟹壳就比较软，用手一按就能按下去。当然每个人的鉴别方法不一样。 也可以看它的腿是不是掉了。“因为活的在煮的时候，会挣扎，腿就容易掉，死的则不会。另外“最重要的一点，一般舟山人都吃得出来，活螃蟹的肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊。不过如果是刚死的螃蟹，肉质也吃不出来有变化。 ”

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( 责任编辑: 毛丽 )