食堂剩菜剩饭对学生的影响

学生食用重新加热的剩饭，使得学生容易发生消化不良甚至导致胃病。我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。

体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

佰佰安全网说建议学生最好不要吃这些剩菜剩饭，同时对于剩菜剩饭学校都是有相关的处理规定，如果学校私自给学生吃剩菜剩饭，那么一经发现会严肃处理，所以说如何保障校园食堂饮食安全是校园安全知识中最重要的关心话题。

( 责任编辑: 何显抢 )