食堂剩饭剩菜处理措施

2、凉拌菜别保留

先要把剩菜分成两大类：第一类是蔬菜，第二类是鱼肉和豆制品。其中说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。鱼肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的。还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。

3、应剩荤不剩素

教你一个清空冰箱的法子：蔬菜倒掉，荤菜留下。因为蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。经过再次加热，口感也会变差许多。在荤菜中，海鲜最不易保管，再吃一餐就倒掉吧。因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，也更容易滋生有害微生物。这类食物在再次上餐桌前一定要加热充分，最好放入酒、蒜、葱、姜等作料，这样不仅可以增加口感，还具有一定的杀菌作用。肉类是最好保管的菜，再次加热味道不会变化很多，虽然损失一些维生素，但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来，不至于产生有害物质。只不过，剩下的荤菜密封保存再好，食用也别超过3天。能吃新鲜就吃新鲜，这是永远的饮食原则。

可以按照上述的办法进行处理，不然如果倒掉的话有点太可惜了，不过一般情况下食堂剩菜剩饭都是需要及时处理掉的，所以说对于如何保障校园食堂饮食安全是每个学生都应该知道的事情，这些校园饮食知识很重要，佰佰安全网为大家科普。

( 责任编辑: 何显抢 )