变型杆菌食物中毒在生活中较常见，那么相关问题来了，变型杆菌食物中毒症状是什么?今天佰佰安全网就来给大家具体介绍一下，让我们一起来看看吧!
变型杆菌食物中毒(proteus bacillus)属条件致病菌引起食物中毒，是由于摄入大量变型杆菌污染的食物所致。食品的染菌率自3.8%～100%，其中以鱼、蟹和肉类染菌率较高。食品感染率高低与食品新鲜程度、运送时卫生状况密切相关。夏秋季节发病率较高。变型杆菌是革兰氏阴性杆菌，据生化反应不同可分普通变型杆菌、奇异变型杆菌、粘液变型杆菌和潘氏变型杆菌。大量变型杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。
变型杆菌食物中毒可能由于食品中所含菌型的不同、数量多少、代谢产物的不同，而出现不同的症状，常见的有胃肠炎型和过敏型两种。
1、胃肠炎型：潜伏期3~20h，起病急骤、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹泻为水样、带黏液、恶臭、无脓血、一天数次至十余次、有1/3~1/2患者胃肠道症状之后，发热伴有畏寒，持续数小时后下降，严重者有脱水或休克的现象。
2、过敏型：潜伏期1/2~2h，表现为全身充血、颜面潮红、酒醉貌、周身痒感、胃肠症状轻、少数患者可出现荨麻疹。
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( 责任编辑: 何显抢 )
2007
