瘦肉精猪肉为什么不能吃

瘦肉精的化学名为盐酸克伦特罗。它是一种人工合成的β-肾上腺素能兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用剂量达到治疗量的5~10倍时，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。在畜牧业生产中一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善胴体的品质，同时也造成食品中瘦肉精的残留。所以，瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是严重危害畜牧业生产和人体健康的毒品。该品为白色或类白色的结晶性粉末，无臭、味苦、易溶于水。

瘦肉精的化学结构稳定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状;轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。所以瘦肉精猪肉不能吃。

小提示：消费者虽然很难从外观上准确识别出畜产品中是否有“瘦肉精”残留，但在选购猪肉时，多加留意还是可以识别的。因喂过大量“瘦肉精”的肉，外观特别鲜红，且瘦肉纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面;而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉不会有“出汗”现象。另外用注水肉水分检测仪检测水分，看肉的水分在不在标准范围内也能鉴别猪肉质量。

( 责任编辑: 毛丽 )