近日，有记者卧底深圳黄记煌餐饮店，发现里面后厨环境脏乱差，厨师用餐具拍苍蝇，而且还用发霉米做饭，丝毫不顾及消费者身体健康。这样的知名餐饮企业竟然出现如此的食品卫生安全问题，实在让人惊讶。佰佰借此事件，给大家分享下发霉大米是否还能吃及分辨、预防大米发霉的生活常识。
大米发霉直接用，不顾消费者死活
据了解，黄记煌店内使用的大米是发霉的!发霉的大米怎么能吃呢?工作员称，发霉的大米才洗，不发霉洗了干嘛。
食用发霉大米会造成什么样的后果呢?
专家称，发霉大米中含有黄曲霉素，而黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物质之一，而且它致癌时间最短，仅为6个月。它的毒性比砒霜还要强70倍左右。
如何分辨大米发霉？
1、闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
如何预防大米发霉?
1、降低温度：将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室内，根据需要，每次取用一些即可。
2、降低湿度：现在市场上销售的大米普遍水分较高，可以将大米摊开晒干，水分足够干的话，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法，进行防霉。
3、降低氧气浓度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空，这样霉菌就不容易生长了。
佰佰提醒，发霉的大米即使是清洗之后也根本没有什么用，是绝对不能食用的!所以，大家在购买大米前一定要分辨清大米是否已经发霉，买回大米后要注意保存以防大米发霉。更多大米发霉食用安全常识尽在本安全网站。
( 责任编辑: 胡玲玲 )
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