餐厅如何保存活海鲜

餐厅活海鲜的保存显然是用不上保鲜柜了。海鲜类、贝壳类产品做过水(也只是泡过水后就捞起存放，并没有完全泡在水中售卖)的容易死，存放时间不长，在夏天都可以放上两天，如果放在冷藏柜里还能放得更长一些。但是烹饪的时候必须煮熟、煮透后食用，以防细菌性食物中毒。 贝壳类海鲜在加热时，另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味好，而且具有杀菌作用。一些海产品如果存放时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止食后胃肠道不适。

用干冰保存活海鲜，干冰冷藏活海鲜，比水冰要有更多优势，因为干冰升华后，没有水，运输保存比较方便。但活的海鲜用干冰来保存运输，方法要得当，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死。实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后，再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以，然后再将螃蟹放上，用层叠成方式摆放干冰和螃蟹。

在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情，水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问的，海鲜品种的活养水温、盐度(1公斤海水所含的盐类克数称为盐度)、禁忌等。喂养海鲜时并不是说氧气越多越好，如果充入氧气过多，氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。

以上是餐厅保存活海鲜的方法，大家都记下了吗。这期的饭店安全知识我们就学到这里吧，下期讲座中我们来了解饭店如何储存食材。敬请关注。

( 责任编辑: 何显抢 )