路边摊炒饭，是我们再为熟悉不过的食物了。近日，南京一家路边摊炒饭异常的火热起来，引发附近交通严重拥堵，连特警都来维持秩序。这家路边摊炒饭真的那么美味吗？在无证照经营的情况下，真的一点食品卫生安全问题都没有吗？下面佰佰分享一些路边摊食品卫生安全相关的生活常识。
最近，一家南京街头的炒饭摊点突然在网络上火了起来，据称，这家炒饭摊点位于夫子庙附近，从夜里12点营业到次日早晨5点，每天排长队……。
8月30日零点20分，记者在现场，亲眼目睹了三四百人聚集等待吃炒饭的阵势，结果巡特警闻讯赶来，由于引发交通拥堵，炒饭摊被劝走了……。
在城区的某些路口，我们经常可以看到路边上扎堆的大排档，这些排档丰富了城市夜生活的同时却也带来了问题：占道、扰民、影响城市卫生、食品安全等。
路边摊，吃得越少越好
路边摊的经营摊点多是无证经营，而且使用的食材和油调味料都有可能有问题，虽然美味，大家还是少吃为好。
另外，路边摊的煎炸食品高温煎炸时油温达到120℃以上，会产生有害物质丙烯酰胺，反复使用可能让这一有害物质越聚越多。而人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、出汗、肌无力、情绪多变与记忆改变等症状，对孩子和老人的伤害尤其严重。并且高温油还会产生醛、酮等多种对身体有害的物质，食用这种油炸出的食物对人的胃肠道也有害。
同时，由于被反复加热，食用油含有的营养物质遭到严重破坏，营养价值大打折扣，且反复加热会使食用油发生聚合反应，生成苯环类化合物，属致癌物质，人食用或长期接触这些致癌物质，很可能导致癌症。
而吃烧烤食品时，由于油烟污染，一些杂质吸入人体以后会引起哮喘、气管炎，长期下去就会形成肿瘤。烤焦了的肉变质会致癌，烤得不熟就会导致传播急性肠道传染病，造成食物中毒。同时，如果食物烤得太嫩，外熟内生，吃后可能得寄生虫病。如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不安全，产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。
佰佰提醒
路边摊食品虽然不乏美味佳品，但是其卫生安全难以保证，且多数是无证经营，出了食品卫生问题，维权也不方便，大家还是注意一些较好。更多路边摊食品食用安全常识尽在本安全网站。
( 责任编辑: 胡玲玲 )
3501
