黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高。
发霉的黑米什么样呢?发霉的黑米还能吃吗?如何鉴别黑米质量?
首先要看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫，不含杂质。发霉黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有结块等。
其次闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。发霉的黑米微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味。
最后需要尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为发霉大米。
粮食发霉最好不要吃。粮食发霉所产生的黄曲霉素是已知最强致癌物之一。黄曲霉毒素已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。
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( 责任编辑: 孙殿伟 )
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