酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关，由于各种各样的原因，人们往往更倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品”，形成的酸奶也就更加不像酸奶，口感也会变差。为了解决这个问题，人们就会在其中加入一些食品胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“黏”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。这些食品胶就是通常所说的“增稠剂”。“增稠”本身只表示增加液体的黏度，在食品上使用“增稠剂”很容易就给人们“制造伪劣产品”的感觉。实际上，这些食品胶本身就是常规的食品原料。
增稠剂到体内，有的会像米饭馒头一样被消化成一个个的单糖分子，被肠道吸收进入血液循环，最后提供给人体活动的能量，比如淀粉，有的会变成氨基酸，比如明胶，有的会作为“膳食纤维”，还可能会提供其他的健康益处。
酸奶加增稠剂健康吗?佰佰安全网小编介绍，酸奶中使用增稠剂，目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感。从心血管健康的角度来说，这是很有意义的。此外，像改性淀粉、果胶这样的食品胶，能提供饱足感却不提供或者只提供比较少的热量，对于控制体重也有一定帮助。尤其是果胶这样的“膳食纤维”，本来就是现代人食谱中普遍应该增加的成分。因此，酸奶中使用增稠剂是很健康。
食品中添加增稠剂安全吗?增稠剂是我们国家批准的一种食品添加剂，只要按照正规的用量标准添加，食品是安全的，但是如果过量使用增稠剂，就可能会对人体有一定的影响了，因此，我们要注意增稠剂的使用剂量。大家要了解更多的食品安全知识，懂得使用食品安全检测仪，这些对于食品安全问题有帮助。
( 责任编辑: 何显抢 )
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