饭店可以使用老油做菜吗

多次用油是会危害健康的，食用油中含有多种人体所需要的元素，多次高温加热后营养物质被破坏，食用油不再含有对人体有益的营养物质，而是高温加热后所形成的致癌物质，对健康危害极大。

近几年媒体对部分火锅店使用潲水油、地沟油，回收油等“问题油”事件的曝光，使火锅行业遭受了前所未有的危机。部分火锅店表面上宣称使用一次性锅底，但实际上却使用回收油过滤后继续上桌给顾客使用。火锅店为减少成本以回收油冒充老油的行为，让消费者非常愤怒，部分网友在质疑商家诚信的同时，甚至表示今后不会再吃火锅了。

另外，老油由于含水量高，且含有残渣导致油脂酸败，易产生相应有害物质。另外，老油经反复高温处理可引起油脂劣变，会毒害人的肝脏、生殖器官，甚至还有致癌作用。

所谓老油就是把每次把吃完火锅的油通过过滤后再打出来经过高温，清洗反复使用的油，将回收的火锅底料油作为食品原料再次加工使用是严重的违法行动，食药监部门将依法给予顶格行政处罚并移交司法机关追究刑事责任。所以饭店不可以使用老油做菜，这一点很明确。

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( 责任编辑: 何显抢 )