首页> 知识> 常识> 食品安全> 正文

如何使用食品增稠剂

2017.11.07 09:382552

增稠剂有着特定的流变学性质,抗酸性首推海藻酸丙二醇酯;增调性首选瓜尔豆胶;溶液假塑性、冷水中溶解度最强为黄原胶;乳化托附性以阿拉伯胶最佳;凝胶性琼脂强于其它胶但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚;卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其它胶。

增稠剂大多属于亲水性高分子化合物,按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。增稠剂又称胶凝剂,用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度,使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶。

如果使用食品增稠剂呢?食品增稠剂在不同食品中的用量标准都是不同的,下面佰佰安全网小编就以明胶为例给大家介绍一下。

在不同的食品中,明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;在果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;在冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。使用前须用冷水浸泡数小时,可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块,待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用。

食品中添加增稠剂安全吗?食品增稠剂作为国家批准的增稠剂添加到食品中是没有危害的,但是如果超出用量标准或者是不合格的增稠剂都会影响人体的健康,因此,我们要选择正规的厂家生产的合格的增稠剂,并且要按照用量使用。

关于食品增稠剂的问题小编就简单介绍这些,为了我们的健康,我们大家都要好好的了解食品安全知识,不要盲目的信任也不盲目的否定,要辩证的看问题,我们还可以使用食品安全检测仪检测食品中是否有毒物质超标。

( 责任编辑: 何显抢 )

展开剩余全文
分享到
  • 微信
  • QQ空间
  • 新浪微博
  • QQ好友
  • 人人网
  • 腾讯微博
发表我的评论
提交评论

相关阅读

食品增稠剂怎么用

食品增稠剂怎么用

2019.01.07 4265
增稠剂的用量是多少呢

增稠剂的用量是多少呢

2019.01.04 4637
什么是水性增稠剂

什么是水性增稠剂

2019.01.04 4347
常用增稠剂的种类有哪些

常用增稠剂的种类有哪些

2019.01.04 10293
常用增稠剂的标准是什么

常用增稠剂的标准是什么

2019.01.04 4793
加载更多

为您推荐

护色剂对人体有害吗

护色剂对人体有害吗

2017年02月19日 16:47 10701
过量食用着色剂有什么危害

过量食用着色剂有什么危害

2017年02月17日 15:52 7383
一次性餐具的危害有哪些?

一次性餐具的危害有哪些?

2017年02月16日 15:40 6654
着色剂与色素的区别

着色剂与色素的区别

2017年02月15日 09:05 10342
食用乳化剂有害吗

食用乳化剂有害吗

2017年02月14日 16:42 10704
返回顶部
返回首页