对于水产品来说，最致命的一个因素就是新鲜度。那么，该如何挑选新鲜的水产品呢?是不是冰冻过的水产品就一定是新鲜的呢?佰佰下面给大家分享一下判断水产品是否新鲜的安全常识。
冰鲜鱼和冷冻鱼有何区别?
很多人对于所谓的冰鲜鱼和冷冻鱼比较迷茫，不知道其具体的区别在哪里。在超市经常看到的鱼其实严格来说，很少有真正的冰鲜鱼。真正的冰鲜鱼是层冰层鱼，鱼的上下表面都要被冰所包围，将温度保持在0-3℃，这样保鲜期可以达到7-12天。当然还有冰盐混合冷却等方法，但是基本鱼的温度会维持在-3℃-3℃，保鲜期不会超过12天。那么对于没有专业检验设备的普通百姓来说，如何通过感官鉴定的方法来判断其新鲜度呢?
判断水产品新鲜与否的安全常识
如何判断虾是否新鲜?
很多人喜欢吃虾，而虾的新鲜度最直接的办法就是看其是否出现黑色，术语上叫做“黑变”。这种黑色通产经常出现在头部，冻藏的时间愈久，黑色就会愈多。这是虾类体内的酚酶被空气氧化的结果。所以，我们在选购虾的时候，可以通过这个明显的特征来判断虾的新鲜程度。
对于内陆地区来说，新鲜的水产品是不多见的。那么，该如何保证水产品的食品安全呢？一般都要在工厂经过冻结加工之后，进入低温冻藏，然后根据需要进行流通和销售。为了减少水产品在冻藏期间的损耗，在加工的工程中有一个步骤叫做“镀冰衣”或“包冰衣”，顾名思义，这个工艺将冻结后的水产品迅速浸在冷却的饮用水中或者将水喷淋在产品的表面而形成冰层。这样可以隔绝外部空气和水产品直接接触而发生氧化变质，减少干耗，而且可以增加产品的光泽，平整美观。通过这种技术，水产品在-18℃的条件下，保质期通常可以达到18个月。不过有一些不良商家，会把冰衣的厚度无限度增加，有些人甚至可以把冰衣的重量增加至产品本身的2、3倍，这样对于消费者来说，无疑在经济上要吃亏的，相当于用水产品的价格购买了重量不菲的冰，所以我们在选择冷冻水产品的时候，要仔细甄别。
佰佰安全网提醒，水产品营养价值丰富，但是一定要吃新鲜无污染的，否则不但不能补充营养，还有可能吃坏身体，得不偿失，所以，大家挑选水产品时一定要注意。更多水产品选购安全常识尽在本安全网站。
( 责任编辑: 胡玲玲 )
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