老人经常吃隔夜菜会患哪些病

“隔夜菜”指放置时间超过8—10个小时的菜。隔夜菜容易导致食物中毒主要有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。

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( 责任编辑: 王小丽 )