上期讲座中我们了解了老油的危害，那么在饭店就餐如何辨别是否使用老油做菜呢?接下来佰佰安全网给大家支几招，各位一定要认真学习哦。
在饭店就餐如何辨别是否使用老油做菜?小编给你支招了：
1、看在夹菜的时候筷子上都会沾上油脂。如果油脂呈现液态的话，说明油正常。反之，如果油脂在几秒钟之内即凝固，则说明油料不好，同时要看透明度，纯净的植物油呈透明状，老油颜色深，并有沉淀物和杂质。
2、油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。
3、闻正常的油香味需要加热一定时间后才会散发出来，如果刚端上来的火锅或菜就散发出浓烈的非油脂香味，就需要警惕了。
4、听取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出噼啪爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。
5、植物油在室温下为液体状态。新鲜植物油烹调的菜肴，那么油在室温下冷却后，还是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或反式脂肪酸含量高，很可能是反复使用的老油。一方面，这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪，使饱和脂肪增加;另一方面，油受热会造成氧化聚合和反式异构化，也会导致油的凝固点上升，油就容易凝固了。
温馨提示：经常使用老油可能会引起一些肥胖症，甚至会影响到月经失调，还会引起男性性功能下降，经常吃老油的话，还有可能会对心脏造成不利。
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( 责任编辑: 何显抢 )
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