厨师日常做饭技巧有哪些?烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。下面小编就给大家解读一下，大家可以收藏一下哦。
有时候炒菜为了美观，有时候炒菜为了营养，而一个优秀的厨师，自然能做到二者兼顾。炒，是最广泛的烹饪方法，生炒、熟炒、软炒、干炒，每一种方法代表着一个时代的变迁。
现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。不想当老板的厨师是没有梦想的厨师，不想做总厨的厨师是没有目标的厨师，而这些知识技能都是现代厨师必不可少的技能。以下是厨师日常做饭总结出的一些小技巧。
1、喝汤冷水下锅放肉，吃肉水开下锅放肉、
2、回锅肉要把肉煮熟放锅里煎金黄再下锅炒会更色香、
3、川菜里的水煮系列用红99颜色会跟饭店一样、
4、湘菜里的那个招牌鱼头要菜油熬的剁椒、加蒸鱼鼓油就好、
5、干锅一般我都要过油再烧、
6、海鱼之类新鲜的直接下锅煎烧、如果不是很新鲜炸油再下锅料酒要多、
7、 炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩、
8、炒蔬菜直接炒香、过水炒看起来更鲜，
9、新鲜肉类放冰箱一晚再切会更好切、
10、煎玉米烙要热锅冷油玉米拍粉下锅铺平慢慢加热油会更好看。
今天就交给大家这么多，其实做饭炒菜有很多的小技巧，这需要平时多用心去观察和实践。
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( 责任编辑: 何显抢 )
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