什么是有害熟食

熟食买回来就吃，非常方便。但目前曝光熟食对身体有害。一起人问：什么是有害熟食?下面佰佰安全网会给您答案。

熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主。食物遇高温会被破坏，例如酵素( Enzyme )。酵素是很小的氨基酸组织，是一种很小分子的蛋白质，这些东西遇热后非常不安定，活性就被破坏了。还有一些微量的元素，遇高温后蛋白质和脂肪也会被破坏。脂肪遇高温并不稳定，它溶解时要靠脂肪酵素( Lipase )。生食的脂肪酵素含量很高，煮熟之后脂肪酶就下降到很低，所以脂肪类的食物熟食就很不容易消化分解。脂肪遇高温后，它的排列会转变，本来是弯曲缠绕型，加温后就变为直线型。弯曲型是活动的，直线型就不活动了 ，不活动就会累积成为身上的脂肪组织。所以油经过高温后就不能分解，形成没有活动力的脂肪，造成我们身体肥胖。这类熟食就是有害熟食。