死贝类烧熟了怎么辨别

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。在选购的时候如何分辨活贝类死贝类?

鲜活的贝类张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明贝类已死去，不及时处理就会变味。 薄壳(海虫间)。薄壳离开水和它所粘附的泥沙杂物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄壳双壳便开启，俗称开口，薄壳开口就不新鲜。 另外贝类必须在捕捞后一两天内处理，尤其是夏天，否则就不会是新鲜的。 贝类的质量优劣固然以是否新鲜为最重要标准，但也要参看其他方面。一般来说，贝类原料以大为好，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁判别;已去壳的则可从其肉鉴定。

小编提醒：为了健康，我们应撑握些食品安全知识。贝类海鲜好吃又有营养，但是吃的时候也有食物禁忌。死的、不熟的都不能吃，以免感染上肝炎类的疾病。另外贝类海鲜属寒性，脾胃虚寒的人尽量少吃，吃时一定要配上姜和辣椒，才能中和它的寒气。

( 责任编辑: 毛丽 )