霉菌毒素可在农作物在大田收获时形成;在不适宜的贮存条件下，霉菌毒素也可继续在收获后的农作物上形成。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。温度是另一个重要的因素。高温和干旱环境下的农作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦条件允许，霉菌孢子可产生霉菌毒素。
目前有6种霉菌毒素是最常见的：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素、麦角毒素、呕吐毒素和T-2毒素。
1.黄曲霉毒素会导致肝病(肝毒性、肝肿瘤);致癌和致畸作用;出血(肠道、肾脏);免疫抑制;生长缓慢;奶量下降。
2.玉米赤霉烯酮会导致雌性激素综合征;生殖器官病变(外阴水肿，阴道脱落，子宫肿大，睾丸萎缩，卵巢萎缩)乳腺肿大;不孕，流产。
3.赭曲霉素会导致肾毒性;致癌致畸;免疫抑制;轻度肝损害;肠炎;生长缓慢。
4.麦角毒素会导致消化功能紊乱(呕吐、腹泻、拒食);生长缓慢，抽搐，流产;运动失调;皮肤坏疽。
5.呕吐毒素会导致厌食，严重者拒食、呕吐;出血(皮下、肌肉);繁殖率下降;免疫力下降。
6.T-2毒素会导致免疫抑制;厌食，呕吐，胃肠机能紊乱，生长停滞;皮肤、粘膜坏死，口腔肠道出血;危害生殖系统。
今天小编对常见的霉菌毒素有哪些进行了简单的介绍，对于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
( 责任编辑: 孙殿伟 )
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