在很多家庭，饭菜一旦吃不完，就会保存下来，留到下一顿再来食用，因此，很多人都有吃剩饭剩菜的习惯，这一情况在爱节俭的老年人身上尤为突出。节俭的确是个好习惯，然而，经常吃剩饭剩菜很有可能引发疾病，给人的健康造成严重损害。那么，老人常吃剩饭剩菜容易患胃肠癌吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。
剩饭剩菜中的亚硝酸盐不是凭空产生，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原生成的。做熟的剩饭剩菜 很适合细菌生长，所以会产生亚硝酸盐。
不过，到底能否造成明确损害，还要看“剂量”，也就是说得看你吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准。所以，一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。
事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。例如新闻里提到的胃癌，它的相关发病因素还有幽门螺杆菌感染、胃溃疡、胃息肉、遗传等等。
因此新闻里仅凭这一条线索就得出“吃剩饭剩菜会患胃癌”的结论，是非常不严谨的。
剩饭剩菜，到底能不能吃?
很多人看到这个新闻都十分担心，家里都不敢放剩饭菜了，甚至有些上班带饭菜的人也害怕了。那么剩饭剩菜到底能不能吃呢?
其实，剩饭菜没有传言说的那么恐怖，其中产生的亚硝酸盐其实并不多，还达不到致癌的水平，偶尔吃一次问题不大。
但亚硝酸盐的产生主要是因为剩饭剩菜中细菌的活动，还是存在一定的健康风险，所以还是建议大家尽量少吃或不吃剩菜剩饭。
以上就是佰佰安全网小编为大家介绍的老人常吃剩饭剩菜容易患胃肠癌的知识，希望家有老人的朋友们，在知道给老人有哪些不良饮食习惯基础上，依据佰佰安全网老人饮食安全知识库的指引进行科学饮食，让他们的身体更健康。如果不还想了解更多老人安全知识，那就来关注小编的后续文章吧。
( 责任编辑: 王小丽 )
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