用油条精炸油条的小窍门

引发安全争议的是硫酸铝铵。铝是人体不需要的金属元素，大量摄入铝会影响其他人体需要的矿物质元素的吸收，更大剂量的铝在动物实验中显示了神经毒性。从这个意义上说，“油条精”有害也不是完全空穴来风。不过，“传统”的油条使用的明矾是硫酸铝钾，称为“钾明矾”，跟“油条精”的硫酸铝铵化学性质极为相似。在油条中，它们都是和碳酸氢钠或者碳酸钠发生反应，产生气体，从而使面团膨胀炸出油条。

用油条精炸油条的小窍门有哪些?佰佰安全网小编认为，炸油条的关键是，下料比例要合适，面要和匀和透。和面时必须先将油条精、面粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

油条中放油条精有害吗?我国虽然将油条精作为食品添加剂，但是用量上要有一定的标准，因为油条精中含有铝，铝过量会导致铝无法吸收，长期食用油条精含量过多的油条，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。为了我们自己的健康，大家要多学习食品安全知识，了解使用食品安全检测仪的方法，可以有效的检测和分辨食品是否安全。

( 责任编辑: 何显抢 )