磷脂是食品添加剂里的其中一种，那么食品添加剂磷脂是什么呢?佰佰安全网为大家介绍一下，让大家更加了解食品添加剂。
磷脂作为一种细胞代谢的主要物质，不仅具有不可替代的营养保健功能，同时作为一种结构特殊的天然化合物在食品加工和制备过程中有着特殊的功效。实验研究证实，磷脂具有乳化、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能，因而可作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱模剂等应用于食品加工业。
磷脂最初被用于巧克力中以降低粘度，以及人造黄油的乳化，其次它可以来制作许多粉末状食品，以便产品迅速溶解和润湿。含有磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。
在面包、饼干和糕点的面团中添加磷脂，利用其乳化性质，可改进面团吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，增大制品的体积，提高营养成分，使食品酥脆，美味可口。
在油炸制品中，最佳的乳化剂是卵磷脂，其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力，同时又能防止食物粘连和焦化，以及它只使油脂介质发泡而不产生明显的喷溅。同时，由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积，从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜，如鸡块、猪排、鱼片或蔬菜等。
现在的很多食品中都有食品添加剂的，那么食品添加剂到底是什么呢?其实食品添加剂就是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。有的食品添加剂对人体是有害的，但是我国有食品安全检测仪，可以准确的检查出食物是否安全，有没有过度的使用添加剂，这样可以让我们更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加剂小知识请到佰佰安全网。
( 责任编辑: 何显抢 )
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