欢迎大家来到佰佰安全网的小讲堂，今天的主题是厨师切菜用什么护手，厨师每天在厨房切菜、炒菜，难免被刀划伤，那么有什么好的办法可以避免这些意外吗?
无论你是烧菜、炖菜还是凉拌菜都离开厨房里的刀具，尤其是饭店厨师，刀就像军营战场上的枪一样重要。那么如果使用刀更好呢?你知道多少种用刀的方法?好，今天小编将为大家介绍一下日常厨师使用刀具的一些方法，供大家参考。
1.巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
2.巧切肥肉。切肥肉时，大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
3.巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
4.巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除 至于说厨师切菜用什么护手的问题，大家可以用切菜保护器，塑料的，戴在手指上，淘宝里有。不过，正经厨师没人戴那个，会被同事笑话的。
5.巧切牛肉牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
6.巧切猪肉猪肉较牛肉更嫩，但又较鱼肉为老，斜切猪鸡肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。
7.巧切猪肝猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
至于说厨师切菜用什么护手的问题，小编建议购买一个切菜保护器，塑料的，不过真正的厨师一般都不会用的，那样肯定被同事笑话的哦。
温馨提示：厨师加入切菜切了手如果流血比较多可以通过压迫止血的，一般出血不多会自行凝固的，之后注意用碘伏消毒并包扎比较好的，以免出现感染，厨房没有什么好的止血工具的，需要专业的医疗设备。
感谢大家对佰佰安全网的厚爱，我们一定会将更丰富的饭店安全知识奉献给大家，希望大家能喜欢，明天精彩内容是厨师工作中有哪些注意事项，敬请期待。
( 责任编辑: 何显抢 )
2829
