山梨酸钾是添加在食品中的一种添加剂，那么山梨酸钾添加剂的作用有哪些呢?接下来让我们的小编为您介绍一下吧。
山梨酸钾添加剂的作用：
【防腐性】
山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味.其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍.
【安全性】
由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。
其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40。
【稳定性】
山梨酸(钾)在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色.山梨酸钾对热稳定性较好,分解温度高达270℃。
【使用范围】
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中,从发展趋势看,其应用范围还在不断扩大。
山梨酸(钾)属酸性防腐剂,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时,效果已明显下降,且有不良味道。
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( 责任编辑: 何显抢 )
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