一提到添加剂大家都非常的担心，山梨酸钾也是添加剂的一种，那么山梨酸钾能杀菌吗?下面小编为您介绍一下山梨酸钾与山梨酸钾能否杀菌的一些知识。
山梨酸钾 (化学名称：2，4-己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )
它为不饱和六碳酸;一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%;无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖;其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度(MIC)不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比 PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
用途：
主要用于抑制食品中微生物的生长。
在日常生活中，可用于酱油，黄酒、食醋、腌菜的变霉，而且当您在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后，会发现上述食品味道更鲜美。
冷冻冷藏产品，特别是鲜鱼、鲜虾，用0.3%山梨酸钾溶液浸泡30秒钟后，再进入冷冻，能维持原有的鲜、嫩特色。
应用于人造奶油，色拉油，可以防止因乳酸发酵而产生的酸味及气泡。 应用于糕点、饼干、面包、可提高保鲜效果。
应用于鲜肉制品，可比原样品多存放一周。
为了我们自己身体的健康，在我们的日常生活中最好必备食品安全检测仪，建议大家要注意健康饮食，更多的食品安全知识，如：山梨酸钾对人体有害吗这类的知识尽在我们佰佰安全网。
( 责任编辑: 何显抢 )
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